Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Njegova iznimna kvaliteta i bogatstvo okusa dolaze iz postupka proizvodnje koji se temelji isključivo na mehaničkim metodama prerade svježih zdravih maslina. Ključna je činjenica da se pri proizvodnji ne koriste kemikalije ili toplinska obrada, čime se zadržavaju prirodni okusi, arome i nutritivna vrijednost maslina.

Čisti sok ploda masline sadrži u sebi sve ono što ga čuva od gubljenja kvalitete i kvarenja pa je tako to jedini u prirodi poznati sok koji se čuva bez ikakvih dodataka i fizikalno-kemijskih postupaka.

 
Što je ekstra djevičansko maslinovo ulje i kako ga prepoznati?
Na tržištu postoji niz cjenovno različitih ekstra djevičanskih maslinovih ulja. Nažalost, mnoga od njih to nisu. Prema međunarodnim standardima, osim važnih kemijskih parametara, ekstra djevičansko maslinovo ulje ne smije imati niti jednu manu ni u mirisu ni okusu. 

Dakle, kako prepoznati koje je ekstra djevičansko maslinovo ulje pravo? Postoji nekoliko znakova na koje treba obratiti pažnju. Prvo, boja ulja nije važna. Ona može varirati od jarko zelene do zeleno -žute, a ovisi o trenutku branja, sorti masline i drugim elementima. 

 
Miris ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Miris je ključan pokazatelj – pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje ima izražajan voćni miris. Ako vas u mirisu preplave prekrasne zelene note pokošene trave, svježe jabuke ili neki drugi miris „zelenog“, znači da ste na pravom putu. Ono što se ne smije osjetiti ni u tragovima, jest octikavost – miris na pokvareno vino ili ocat, te užeglost – miris na ustajalo ulje.

 
Okus ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Okus je sljedeći važan aspekt. Pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje ima složen i bogat okus koji se sastoji od gorčine i pikantnosti. Oni mogu varirati od blagih do izrazito jakih pikantnih i gorkih nota,  ovisno o sorti masline i trenutku branja plodova sa stabla. 

Upravo pikantnost i gorčina ukazuju nam da je to visoko kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje koje u sebi sadrži visok udio polifenola. 

Prepoznavanje kvalitetnog ulja je vrlo važno, a možete ga naučiti kroz vođene degustacije u Oleum Histriae.

 
Upotreba maslinovog ulja u kulinarstvu
Kada je riječ o kuhanju s maslinovim uljem, važna je kvaliteta. Ekstra djevičansko maslinovo ulje zadržava svoje prirodne okuse i antioksidanse. Njegov nježni miris i prepoznatljiv okus podižu kako jednostavna, tako i složenija jela.

Razna kvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja kombinirat ćemo s jelima prvenstveno s obzirom na njihovu jačinu. Za riblja jela koristit ćemo maslinova ulja od blažih sorti maslina kao što su pendolino, maurino ili ulja – blendove koja su nastala miješanjem blažih sorti. 

Za salate primjerice od rajčice možemo upotrijebiti nešto pikantnija ulja, a za meso ili jače začinjenu hranu ona gorča i pikantnija. Naime, maslinova se ulja izvrsno sljubljuju s hranom i u okusu ne osjećamo zasebno njihovu gorčinu ili pikantnost, već cjelovit i složen okus ukupnog jela. 

Visoka točka dimljenja maslinovog ulja čini ga prikladnim za različite načine kuhanja, od blagog prženja plodova mora do pečenja mesa. Dodaje sočnu teksturu i dodir voćnosti koji obogaćuje ukupno iskustvo blagovanja. Osim toga, zamjena maslaca ili drugih ulja maslinovim uljem može doprinijeti zdravijoj prehrani.

 
Zdravstvene prednosti
Ekstra djevičansko maslinovo ulje ne samo da obogaćuje okuse jela, već ima i značajne zdravstvene prednosti. Bogato je antioksidansima i zdravim masnoćama, uključujući nezasićene masne kiseline, fitokemikalije, vitamin E i B-karoten.

Zahvaljujući takvom uravnoteženom sastavu, maslinovo ulje ima zaštitnu ulogu u borbi protiv bolesti srca, održava elastičnost krvnih žila, pozitivno utječe na krvni tlak, štiti želudac i jetru te općenito poboljšava metaboličke funkcije u organizmu. 

Redovito konzumiranje maslinovog ulja, oko tri žlice dnevno, pozitivno djeluje i na smanjenje problema s osteoporozom, potičući apsorpciju kalcija i djelujući na ponovnu mineralizaciju kostiju.

Sastojci maslinovog ulja ključni su i u postupku protiv starenja kože. Ono je odlično je ne samo za izravno nanošenje na kožu, već i kao sastojak krema i pilinga za tijelo i tretmane za njegu kose i noktiju. 

Kao što vidimo, ekstra djevičansko maslinovo ulje nije samo sastojak, već istinska riznica okusa i dobrobiti. Njegova prisutnost u gastronomiji donosi složenost i dubinu jelima, a istodobno doprinosi našem zdravlju. 

Važno je potražiti certificirane proizvođače i proizvode s oznakama kvalitete kako bismo osigurali da uživamo u pravom ekstra djevičanskom maslinovom ulju koje nudi najbolje što masline mogu pružiti.