Olivenöl als Mittelpunkt der mediterranen Ernährung

Mit der Entwicklung der Chemie und dem Verständnis der chemischen Prozesse im menschlichen Körper entsteht eine neue Wissenschaft – die Ernährungswissenschaft. Dank der Ernährungslehre wissen wir heute, wie sich Ernährung auf unsere Gesundheit auswirkt. Eine solche Studie war die Seven County Study, in der nachgewiesen wurde, dass die mediterrane Ernährung zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beiträgt.

Olivenöl in der traditionellen Ernährung

Jedes der Mittelmeerländer unterscheidet sich in einigen Besonderheiten der traditionellen Ernährung, aber das Bindeglied zwischen allen Arten der Mittelmeerdiät ist Olivenöl — das am häufigsten verwendete Fett. Aus den wissenschaftlichen Beobachtungen der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts über die Ernährung der Bevölkerung des Mittelmeers geht die Aussage hervor, dass: „Alle Lebensmittel schwammen in Olivenöl“ (Mediterranean Feast, Clifford A. Wright). Dennoch war die Rate der Herz-Kreislauf-Erkrankungen: hoher Cholesterinspiegel, Herzinfarkt, hoher Blutdruck usw. recht niedrig.

Wie schützt Olivenöl den Körper vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen?

Einer der häufigsten Erreger einer Reihe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist das sogenannte „schlechte“ Cholesterin oder LDL (Lipoprotein niedriger Dichte oder Lipoprotein niedriger Dichte), das durch Anreicherung in Blutgefäßen Krankheiten wie arterielle Hypertonie, Herzinfarkt, oder einen Schlaganfall verursachen kann… 

Um es zu reduzieren, essen Menschen oft mageres Essen. Olivenöl enthält jedoch 55-83% Ölsäure (einfach ungesättigte Fettsäure), von der gezeigt wurde, dass sie das Gleichgewicht des Gesamtcholesterins beeinflusst. Sie reduziert den Anteil des LDL-Cholesterins, indem es aus den Blutgefäßen entfernt wird, während der Anteil des „guten“ HDL-Cholesterins (Lipoprotein hoher Dichte) erhöht wird.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Obwohl sich die Bevölkerung im Mittelmeerraum von der traditionellen Ernährung entfernt und sich die westliche Lebensweise „angeeignet“ hat, ist kaltgepresstes Olivenöl aufgrund zahlreicher gesundheitlicher Vorteile wieder „in“. Natives Olivenöl extra kann frei genossen werden, nicht nur wegen seines göttlichen Geschmacks, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Wirkung. Wissenschaftler glauben, dass der Verzehr von nur 3 Esslöffeln von nativem Olivenöl extra ausreicht, um Herz-Kreislauf-Erkrankungen, aber auch einer Reihe anderer Krankheiten vorzubeugen. (Lesen Sie hier mehr über andere Vorteile von Olivenöl)

QUELLEN

Mateljan G. (2015) The World’s Healthiest Foods: The Force For Change To Health-Promoting Foods and New Nutrient-Rich Cooking, 2. Aufl., USA

Ruiz-Canela, M., Martínez-Gonzálea, M.A., (2010) Olive oil in the primary prevention of cardiovascular disease, Maturitas

Wright, C.A. (1999) A Mediterranean Feast, William Morrow Cookbooks, SAD

Žanetić, M., Gugić, M. (2006) Zdrastvene vrijednosti maslinovog ulja, Pomologia Croatica 12