Maslinovo ulje kao središte Mediteranske prehrane

Iva Marasović, mag.ing.preh.ing.

Razvojem kemije te razumijevanjem kemijskih procesa u ljudskom tijelu, rađa se nova znanost-nutricionizam. Zahvaljujući nutricionizmu, danas znamo kako prehrana utječe na naše zdravlje. Jedno od takvih istraživanja bila je i Seven County Study (link za tekst) koja je dokazala da Mediteranska prehrana pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.

Svaka od pojedinih Mediteranskih zemalja razlikuje se po nekim specifičnostima u tradicionalnoj prehrani, ali poveznica svih tipova mediteranske ishrane je maslinovo ulje – kao glavna korištena masnoća. Iz znanstvenih zapažanja iz prve polovice 20tog stoljeća o ishrani stanovništva s područja Mediterana ističe se izjava da: „sva hrana je plivala u maslinovom ulju“ (Mediterranean Feast, Clifford A. Wright). Ipak, stopa oboljenja od kardiovaskularnih bolest: povišenog kolesterola, srčanog udara, povišenog tlaka, itd. je bila poprilično niska.

Kako maslinovo ulje djeluje na zaštitu organizma od KVB?

Jedan od najčešćih uzročnika brojnih kardiovaskularnih bolesti je tzv. „loši“ kolesterol ili LDL (low density lipoprotein ili lipoprotein niske gustoće) koji nakupljanjem u krvnim žilama može uzrokovati bolesti poput arterijske hipertenzije, srčanog udara, moždanog udara… Da bi ga smanjili, ljudi često jedu nemasnu hranu. No, maslinovo ulje sadrži 55-83% oleinske kiseline (mononezasićena masna kiselina) za koju je dokazano da utječe na ravnotežu ukupnog kolesterola, smanjuje udio LDL kolesterola uklanjajući ga s krvnih žila istovremeno povećavajući udio „dobrog“ HDL kolesterola (high density lipoprotein).

Mada se populacija na području Mediterana poprilično odmakla od tradicionalne prehrane i „prisvojila“ zapadnjački način života, zbog brojnih benefita na zdravlje, ekstra djevičansko maslinovo ulje je ponovno „in“. U ekstra djevičanskom maslinovom ulju možete slobodno uživati, ne samo zbog njegovog božanstvenog okusa, već i zdrastvenog utjecaja. Znanstvenici smatraju kako konzumacija svega 3 jušne žlice EDMU je dovoljno kako bi se preveniralo kardiovaskularnim, ali i brojnim drugim bolestima.

(o ostalim benefitima maslinovog ulja pročitajte u slijedećoj objavi)

IZVORI

Mateljan G. (2015) The World’s Healthiest Foods: The Force For Change To Health-Promoting Foods and New Nutrient-Rich Cooking, 2. izd., SAD

Ruiz-Canela, M., Martínez-González, M. A., (2010) Olive oil in the primary prevention of cardiovascular disease, Maturitas

Wright, C. A. (1999) A Mediterranean Feast, William Morrow Cookbooks, SAD

Žanetić, M., Gugić, M. (2006) Zdrastvene vrijednosti maslinovog ulja, Pomologia Croatica 12