{"id":8885,"date":"2024-02-04T19:55:35","date_gmt":"2024-02-04T19:55:35","guid":{"rendered":"https:\/\/oleumhistriae.com\/?p=8885"},"modified":"2023-12-22T11:48:55","modified_gmt":"2023-12-22T11:48:55","slug":"warum-ist-bitter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oleumhistriae.com\/de\/olivenol\/warum-ist-bitter\/","title":{"rendered":"Warum ist Oliven\u00f6l bitter?"},"content":{"rendered":"\n

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In unserem vorherigen Blog haben wir \u00fcber Etiketten und Kennzeichnungen auf Flaschen von extra nativem Oliven\u00f6l gesprochen. Wir haben erw\u00e4hnt, dass unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren wichtige Bestandteile von Oliven\u00f6len sind, da sie die Stabilit\u00e4t des \u00d6ls bewahren und Omega-3- und Omega-6-Fetts\u00e4uren enthalten, die f\u00fcr unseren K\u00f6rper wichtig sind.<\/p>\n\n\n\n

Allerdings enth\u00e4lt extra natives Oliven\u00f6l<\/a> auch wichtige polyphenolische Verbindungen. Dies ist eine Gruppe nat\u00fcrlicher organischer Verbindungen mit einem breiten Spektrum von Wirkungen auf unseren K\u00f6rper: antimikrobiell, antioxidativ, entz\u00fcndungshemmend und verschiedene andere positive Effekte. Genau diese Verbindungen verleihen dem \u00d6l seinen bitteren Geschmack.<\/p>\n\n\n\n

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Was macht Oliven\u00f6l bitter?<\/h2>\n\n\n\n

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Da es viele minderwertige extra native Oliven\u00f6le auf dem Markt gibt, haben wir uns daran gew\u00f6hnt, dass \u00d6le mild sind, mit sehr wenig Sch\u00e4rfe und fast ohne Bitterkeit. Daher sind unsere G\u00e4ste oft \u00fcberrascht von dem intensiven Geschmack von \u00d6l mit ausgepr\u00e4gter Bitterkeit und denken oft, dass es nicht gut ist. Die Wahrheit ist genau das Gegenteil.<\/p>\n\n\n\n

Je h\u00f6her die Konzentration von Phenolen im \u00d6l ist, desto sch\u00e4rfer und bitterer wird es sein und damit auch von h\u00f6herer Qualit\u00e4t f\u00fcr unsere Gesundheit. Die Konzentration dieser Verbindungen h\u00e4ngt von der Olivensorte, agrartechnischen Ma\u00dfnahmen, klimatischen Faktoren, optimaler Erntezeit der Fr\u00fcchte, richtiger Lagerung und Transport des \u00d6ls ab. Auch die Verarbeitungsmethode<\/a> unmittelbar nach der Olivenernte beeinflusst den Phenolgehalt.<\/p>\n\n\n\n

Einige Sorten haben einen geringeren Phenolgehalt, was zu milden und aromatischen \u00d6len f\u00fchrt. Andere Sorten haben deutlich h\u00f6here Polyphenolwerte, wodurch die \u00d6le extrem bitter oder scharf werden.<\/p>\n\n\n\n

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\"chlorofluorocarbon\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Gesundheitliche Vorteile von Oliven\u00f6l<\/h2>\n\n\n\n

Gem\u00e4\u00df der EU-Verordnung EU 432\/2012 EFSA darf jedes extra native Oliven\u00f6l mit mehr als 250 g Phenolen pro 1 kg \u00d6l stolz das Label „Gesundheitsbehauptung“ tragen. Das Ziel dieses Labels ist es, dass \u00d6le mit erh\u00f6hten Phenolwerten (\u02c3250 mg\/kg) als ein Produkt mit gesundheitlichen Auswirkungen auf das menschliche Herz-Kreislauf-System deklariert werden. Auf diese Weise wird Oliven\u00f6l nicht nur als Lebensmittel angeboten, sondern auch als funktionelle Nahrung, die t\u00e4glich in kleineren Verpackungen konsumiert werden kann.<\/p>\n\n\n\n

Neben der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Problemen und der Reduzierung von Risikofaktoren f\u00fcr einen Herzinfarkt zeigen viele Studien weitere gesundheitliche Vorteile, wenn solches \u00d6l regelm\u00e4\u00dfig verwendet wird:<\/p>\n\n\n\n