{"id":8471,"date":"2023-10-30T20:03:26","date_gmt":"2023-10-30T20:03:26","guid":{"rendered":"https:\/\/oleumhistriae.com\/?p=8471"},"modified":"2023-10-31T07:15:19","modified_gmt":"2023-10-31T07:15:19","slug":"aufbewahrung-von-olivenoel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oleumhistriae.com\/de\/olivenol\/aufbewahrung-von-olivenoel\/","title":{"rendered":"Aufbewahrung von Oliven\u00f6l"},"content":{"rendered":"\n

Wir haben bereits dar\u00fcber geschrieben, wie es nicht einfach ist, hochwertiges extra natives Oliven\u00f6l herzustellen. Es ist notwendig, auf eine Reihe von Elementen zu achten, angefangen beim Anbau gesunder Oliven bis zur Verarbeitung und Herstellung<\/a> von Oliven\u00f6l. Im Haus des Istrischen Oliven\u00f6ls<\/a> betonen wir und lehren unsere Besucher, dass extra natives Oliven\u00f6l der reine Saft der Olivenfrucht ist und um es so lange wie m\u00f6glich zu bewahren, ist es \u00e4u\u00dferst wichtig, wie wir es aufbewahren<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n

Die Bedeutung der richtigen Aufbewahrung von Oliven\u00f6l<\/h2>\n\n\n

Nach internationalen Standards ist extra natives Oliven\u00f6l<\/a> ein \u00d6l ohne M\u00e4ngel. Fehler bei der Lagerung und Aufbewahrung werden das Oliven\u00f6l irreversibel verderben und dazu f\u00fchren, dass es verschiedene M\u00e4ngel entwickelt. Extra natives Oliven\u00f6l<\/a> wird durch einen mechanischen Prozess aus der Olivenfrucht gewonnen und enth\u00e4lt nach der Verarbeitung immer noch einige Verunreinigungen wie Wasser und kleine Partikel aus dem Fruchtfleisch. Diese Verunreinigungen sind im \u00d6l verteilt und setzen sich langsam von selbst ab. Im Laufe der Zeit beginnen in diesen Partikeln Zersetzungsprozesse, die Verderben und die Entwicklung unangenehmer Ger\u00fcche verursachen. Um dies zu verhindern, muss das \u00d6l gefiltert werden.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"Konservierung<\/a><\/figure>\n\n\n\n
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Regeln f\u00fcr die Aufbewahrung von Oliven\u00f6l<\/h2>\n\n\n

Es gibt zwei M\u00f6glichkeiten, Oliven\u00f6l zu filtern, und beide Verfahren haben ihre Vor- und Nachteile. <\/p>\n\n\n\n

Die Filtration durch Dekantieren ist eine traditionelle Methode, die noch von vielen Herstellern von extra nativem Oliven\u00f6l verwendet wird, insbesondere von denen, die kleinere Mengen \u00d6l produzieren. Das \u00d6l wird einen Monat nach der Verarbeitung zum ersten Mal dekantiert und dann noch einmal zwei bis drei Monate sp\u00e4ter. Bei Bedarf kann es im Fr\u00fchjahr erneut dekantiert werden. <\/p>\n\n\n\n

Das andere Filtrationsverfahren ist die sofortige Filtration durch Passieren des \u00d6ls durch Zellulosefilter aus Baumwollfasern, wodurch Wasser- und Fruchtfleischpartikel aus dem \u00d6l entfernt werden.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n

Oliven\u00f6l filtern oder nicht?<\/h4>\n\n\n

Frische, ungefilterte \u00d6le haben etwas ausgepr\u00e4gtere Aromen und einen h\u00f6heren Phenolgehalt, aber solche \u00d6le sind weniger stabil und anf\u00e4lliger f\u00fcr Verderb. Gefilterte \u00d6le hingegen sind stabiler und widerstandsf\u00e4higer gegen langfristige Lagerung.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n

Die richtigen Beh\u00e4lter f\u00fcr Oliven\u00f6l ausw\u00e4hlen<\/h2>\n\n\n

Nachdem das Oliven\u00f6l gefiltert wurde, wird es in Beh\u00e4ltern aus inerten Materialien aufbewahrt, vorzugsweise aus Edelstahl oder dunklem Glas. Edelstahlbeh\u00e4lter werden heute am h\u00e4ufigsten verwendet, da sie einfach zu handhaben und zu reinigen sind. Nachdem die Beh\u00e4lter mit \u00d6l gef\u00fcllt sind, ist es wichtig, den verbleibenden leeren Raum mit inaktivem Stickstoffgas zu f\u00fcllen, um zu verhindern, dass das \u00d6l mit Sauerstoff in Ber\u00fchrung kommt. <\/p>\n\n\n\n

Plastikflaschen sind nicht f\u00fcr die Lagerung von \u00d6l geeignet, da diese Materialien por\u00f6s sind und Ger\u00fcche abgeben. <\/p>\n\n\n\n

Die Aufbewahrung von \u00d6l in Terrakotta- oder Steingef\u00e4\u00dfen war fr\u00fcher eine Tradition im gesamten Mittelmeerraum, aber diese Methode wird nicht mehr verwendet. In solchen Beh\u00e4ltern ist das \u00d6l immer in Kontakt mit der Luft, die W\u00e4nde behalten das \u00d6l und k\u00f6nnen nicht gut gereinigt werden, was dazu f\u00fchrt, dass das \u00d6l schnell einen ranzigen Geruch entwickelt.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n

Ideale Temperatur und Lagerbedingungen<\/h2>\n\n\n

Die ideale Temperatur f\u00fcr die Aufbewahrung und Konservierung von \u00d6l liegt zwischen 14 und 16 Grad Celsius. Bei h\u00f6heren Temperaturen wird das \u00d6l schneller verderben, und bei niedrigeren Temperaturen beginnt es zu erstarren und zu kristallisieren, wodurch seine Struktur por\u00f6s wird. Luft dringt in die Poren ein und beschleunigt den Verderb. Dieser „Einfrierprozess“ beginnt bei etwa 10 Grad Celsius. <\/p>\n\n\n\n

Die Erhaltung der Lagertemperatur wird heute durch den Einbau von Klimaanlagen in den Lagerraum erreicht, w\u00e4hrend fr\u00fcher die Beh\u00e4lter im Boden vergraben wurden, um das ganze Jahr \u00fcber eine m\u00e4\u00dfige Bodentemperatur aufrechtzuerhalten.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n

Wie lange kann eine ge\u00f6ffnete Flasche aufbewahrt werden?<\/h2>\n\n\n

Oliven\u00f6l beh\u00e4lt seine Qualit\u00e4t lange bei, insbesondere wenn bei der Abf\u00fcllung fl\u00fcssiger Stickstoff hinzugef\u00fcgt wird, der Luft aus der Flasche verdr\u00e4ngt. Dies verhindert jegliche Ver\u00e4nderungen im \u00d6l aufgrund des Kontakts mit Sauerstoff. <\/p>\n\n\n\n

Nach den gesetzlichen Vorschriften hat unge\u00f6ffnetes \u00d6l eine Haltbarkeit von zwei Jahren. Sobald es ge\u00f6ffnet und in Gebrauch ist, sollte es innerhalb von ein bis zwei Monaten verbraucht werden, und die Flasche sollte vor Licht bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n

H\u00e4ufige Mythen und Missverst\u00e4ndnisse \u00fcber die Aufbewahrung von Oliven\u00f6l<\/h2>\n\n\n

Oliven\u00f6l, Aufbewahrung im K\u00fchlschrank<\/strong>. Wir h\u00f6ren oft die Frage: Kann Oliven\u00f6l im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden? Auf keinen Fall. Extra natives Oliven\u00f6l beginnt bereits bei Temperaturen unter 10 Grad zu kristallisieren, was den Verderbprozess ausl\u00f6st und beschleunigt. <\/p>\n\n\n\n

Was ist, wenn Oliven\u00f6l einfriert oder kristallisiert?<\/strong> Kann ich es auftauen und erneut verwenden? Ja. Oliven\u00f6l verdirbt nicht so schnell, dass es nicht erneut verwendet werden kann. Wenn es jedoch eingefroren war, wird empfohlen, es schnell zu verwenden. <\/p>\n\n\n\n

Kann ich Oliven\u00f6l in Plastikbeh\u00e4ltern aufbewahren?<\/strong> Plastik wird nicht empfohlen, um Oliven\u00f6l aufzubewahren, da es kleine Partikel freisetzt und nicht f\u00fcr die langfristige Lagerung des \u00d6ls geeignet ist. Wenn ein Plastikbeh\u00e4lter kurzfristig, beispielsweise beim Transport, verwendet wird, schadet dies dem \u00d6l nicht.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n

Fazit<\/h2>\n\n\n

Um die gesundheitlichen Vorteile<\/a> und Polyphenole in extra nativem Oliven\u00f6l zu bewahren, ist es entscheidend, es ordnungsgem\u00e4\u00df aufzubewahren. Ohne ordnungsgem\u00e4\u00dfe Lagerung wird selbst das bestproduzierte \u00d6l M\u00e4ngel entwickeln, was es weder von hoher Qualit\u00e4t noch geschmackvoll f\u00fcr den Verzehr<\/a> macht.<\/p>\n\n\n\n

\"richtige<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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