Um solch hochwertiges \u00d6l aus Oliven zu gewinnen, m\u00fcssen eine Reihe wichtiger Verfahren und Elemente w\u00e4hrend des Anbaus, der Verarbeitung und Lagerung sorgf\u00e4ltig verwaltet werden.<\/p>\n\n\n\n Vor der Ernte unternehmen Olivenbauern gro\u00dfe Anstrengungen, um gesunde Olivenfr\u00fcchte anzubauen und sicherzustellen, dass jeder Baum eine gute Ernte tr\u00e4gt, d.h. jedes Jahr eine gleichbleibende Fruchtbarkeit, da Olivenb\u00e4ume empfindlich sind und zu gro\u00dfen j\u00e4hrlichen Schwankungen in der Fruchtausbeute neigen.<\/p>\n\n\n\n Einer der Schl\u00fcsselschritte ist das qualitativ hochwertige und rechtzeitige Beschneiden des Olivenbaums. Es wird gesagt, dass je besser Sie den Olivenbaum beschneiden, desto mehr Fr\u00fcchte wird er tragen.<\/p>\n\n\n\n Einer der Schl\u00fcsselschritte ist das qualitativ hochwertige und rechtzeitige Beschneiden des Olivenbaums. Es wird gesagt, dass je besser Sie den Olivenbaum beschneiden, desto mehr Fr\u00fcchte wird er tragen.<\/p>\n\n\n\n Und das ist nicht einfach \u2013 es erfordert umfangreiches Wissen, um \u00fcbersch\u00fcssige \u00c4ste zu entfernen und die wichtigen zu erhalten, um das Wachstum und die Entwicklung des Olivenbaums richtig zu lenken. Sobald wir gesunde Olivenfr\u00fcchte haben, haben wir nur den ersten von vielen wichtigen Elementen behandelt.<\/p>\n\n\n\n Als N\u00e4chstes kommt der entscheidende Zeitpunkt der Oliven-Ernte. Es ist bekannt, dass Oliven im Gegensatz zu fr\u00fcher heute geerntet werden, wenn in der Olive gen\u00fcgend \u00d6l gebildet wurde, aber die Frucht hat noch nicht ihre endg\u00fcltige Reifephase erreicht. Zus\u00e4tzlich hat jede Olivensorte ihre eigene Reifezeit, die ber\u00fccksichtigt werden muss.<\/p>\n\n\n\n Die Olivenernte ist eine der emotionalsten Phasen der \u00d6lproduktion. Es wird viel dar\u00fcber diskutiert, ob Oliven von Hand oder mit Maschinen gepfl\u00fcckt werden sollten, aber die Hauptfrage lautet \u2013 wie k\u00f6nnen wir die Sch\u00e4den an den Fr\u00fcchten w\u00e4hrend der Ernte minimieren?<\/p>\n\n\n\n Die traditionelle manuelle Olivenernte ist selbst nach modernen Ma\u00dfst\u00e4ben langsam und ineffizient. Deshalb werden manuelle Sch\u00fcttler, Rechen und verschiedene Handwerkzeuge verwendet. Es gibt jedoch immer mehr Maschinen auf dem Markt, die die Olivenernte um das Zehnfache beschleunigen k\u00f6nnen, w\u00e4hrend die Sch\u00e4den an den Oliven minimiert werden.<\/p>\n\n\n\n Wenn Oliven nach der Ernte sofort zur Verarbeitung gebracht werden, ist das Risiko der Verderbnis minimal. Dies bringt uns zum dritten wichtigen Element bei der Gewinnung von hochwertigem nativem Oliven\u00f6l extra.<\/p>\n\n\n\n Nach der Ernte m\u00fcssen die Oliven so schnell wie m\u00f6glich, sp\u00e4testens innerhalb von 48 Stunden, zur Verarbeitung gebracht werden. Fr\u00fcher wurden Oliven nach der Ernte in Kellern gelagert und warteten auf ihre Verarbeitung und weiteres Erweichen.<\/p>\n\n\n\n Heute wissen wir, dass dies \u00fcberhaupt nicht gut ist, da es zu Verderbnis von Oliven und anschlie\u00dfendem \u00d6l f\u00fchrt, das aus ihnen gewonnen wird. In einigen Regionen wurden Oliven auch aus dem gleichen Grund ins Meer gelegt, aber diese Praxis wird nicht mehr angewendet. Kleinere Mengen von Oliven wurden durch das Mahlen von erweichten Oliven zu Hause verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n Einer der empfindlichsten Schritte bei der Herstellung von Spitzen\u00f6l ist die Methode der Olivenverarbeitung. Moderne Technologie und fortschrittliche Olivenverarbeitungsmaschinen haben es uns erm\u00f6glicht, Oliven\u00f6l von ausgezeichneter Qualit\u00e4t zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n In diesen Maschinen \u00fcbersteigt die Temperatur des Herstellungsprozesses nie 27 Grad Celsius, da h\u00f6here Temperaturen wichtige Polyphenole im Oliven\u00f6l zerst\u00f6ren k\u00f6nnen. Die moderne Verarbeitungsmethode unterscheidet sich in verschiedenen Aspekten von der traditionellen Methode.<\/p>\n\n\n\n Wir h\u00f6ren oft die Frage – ist dieses Oliven\u00f6l kalt gepresst? Heute ist diese Frage irrelevant, nat\u00fcrlich, wenn das \u00d6l mit modernen Maschinen hergestellt wird, da die Verarbeitungstemperatur 27 Grad Celsius nicht \u00fcberschreitet, weshalb dieser Prozess als kalte Methode bezeichnet wird.<\/p>\n\n\n\n Die traditionelle Verarbeitungsmethode bestand darin, Oliven zu pressen, w\u00e4hrend hei\u00dfes Wasser \u00fcber sie gegossen wurde, um die einfachere Extraktion des \u00d6ls aus der Olivenfrucht zu erm\u00f6glichen, was nachteilig f\u00fcr die Qualit\u00e4t des \u00d6ls war.<\/p>\n\n\n\n Gem\u00e4\u00df der traditionellen Methode wurden Oliven zuerst in eine M\u00fchle gegeben, wo sie zusammen mit den Kernen in kleine St\u00fccke gemahlen wurden, um Olivenpaste oder Oliventeig zu erzeugen. Die resultierende Mischung wurde dann in geflochtene K\u00f6rbe gelegt, die senkrecht in einer Presse gestapelt wurden.<\/p>\n\n\n\n Unter Druck wurde das \u00d6l mit hei\u00dfem Wasser herausgepresst, gefolgt von der Trennung von \u00d6l und Wasser. Der Prozess war \u00e4u\u00dferst schwierig und zeitaufw\u00e4ndig und f\u00fchrte zu minderwertigem \u00d6l.<\/p>\n\n\n\n In modernen Maschinen oder Olivenverarbeitungsger\u00e4ten ist der Herstellungsprozess viel schneller und einfacher. Der gesamte Prozess ist geschlossen, und die Stufen innerhalb der Maschine folgen einander ohne Unterbrechung. Schauen Sie sich dieses kurze Video<\/a> an.<\/p>\n\n\n\n Der Mahlvorgang dauert etwa zehn Minuten, abh\u00e4ngig von der Art der Maschine und ihrer Kapazit\u00e4t, w\u00e4hrend das Pressen von Oliven und die \u00d6lgewinnung durch mehrere verschiedenen Schritte ersetzt wurden. Nach dem Mahlen wird der Olivenpaste etwa zwanzig bis drei\u00dfig Minuten lang gemischt, w\u00e4hrend dieser Zeit verbinden sich \u00d6lmolek\u00fcle, um \u00d6l zu bilden.<\/p>\n\n\n\n Dieser Mischprozess ist auch entscheidend, da er das aromatische Profil des Oliven\u00f6ls bestimmt. Danach erfolgt die Trennung des erhaltenen \u00d6ls von der restlichen Mischung, bekannt als Olivenkernmehl, in einem Zentrifugalseparator.<\/p>\n\n\n\n Die letzte Phase der Olivenverarbeitung besteht darin, das \u00d6l vom pflanzlichen Wasser zu trennen. Da es sich um zwei Fl\u00fcssigkeiten handelt, die sich nicht vermischen, erfolgt die Trennung schnell und einfach mit Hilfe von vertikalen Zentrifugen.<\/p>\n\n\n\n Die Filterung ist der letzte Schritt, bei dem die meisten Olivenbauern unmittelbar nach der Verarbeitung Zellulosefilter verwenden, w\u00e4hrend sich einige sp\u00e4ter f\u00fcr die traditionelle Filterung durch das Eingie\u00dfen des \u00d6ls entscheiden.<\/p>\n\n\n\n Wenn Oliven\u00f6l unmittelbar nach der Verarbeitung nicht sofort gefiltert wurde, wird es tr\u00fcbe, da es kleine Wasserpilze und Fruchtst\u00fccke aus der Verarbeitung enth\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n Es gibt h\u00e4ufig Fragen dazu, ob das \u00d6l gefiltert werden sollte und was passiert, wenn dies nicht der Fall ist.<\/p>\n\n\n\n Es gibt gute Argumente f\u00fcr beide Seiten. Wenn das \u00d6l sofort gefiltert wird, wird es stabiler und die Wahrscheinlichkeit einer \u00d6lverderbnis im Laufe der Zeit, die zu einer Abnahme wichtiger Elemente wie Polyphenole f\u00fchrt, ist geringer. Durch das Filtern des \u00d6ls und das Entfernen von Restpartikeln entfernen wir jedoch auch einen Teil dieser Qualit\u00e4tskomponenten.<\/p>\n\n\n\n Kurz gesagt, bei geringeren Mengen von Oliven\u00f6l, die schnell verbraucht werden, ist das Filtern nicht erforderlich. Stattdessen kann das \u00d6l nach einiger Zeit, wenn es sich beruhigt und die Partikel auf den Boden sinken, umgef\u00fcllt und die Partikel entfernt werden.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr Produzenten gr\u00f6\u00dferer Mengen von \u00d6l, das zum Verkauf bestimmt ist, ist die unmittelbare Filterung definitiv die bessere Option.<\/p>\n\n\n\n Oliven\u00f6l sollte bei etwa 15 Grad Celsius an einem dunklen Ort gelagert werden. Edelstahlf\u00e4sser werden verwendet, und Sauerstoff wird durch Zugabe von Stickstoff daraus entfernt, um sicherzustellen, dass das \u00d6l bis zum Abf\u00fcllen vollst\u00e4ndig abgedichtet bleibt.<\/p>\n\n\n\n Kontaktieren Sie uns<\/a> bei weiteren Fragen. Die gr\u00f6\u00dften Oliven\u00f6lproduzenten<\/a> in Istrien finden Sie bei Oleumhistriae<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wussten Sie, dass Oliven eigentlich Fr\u00fcchte sind und dass natives Oliven\u00f6l extra zu den wenigen nat\u00fcrlichen S\u00e4ften geh\u00f6rt, die ohne chemische Zusatzstoffe verwendet und aufbewahrt werden? [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":7931,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[378],"tags":[],"class_list":["post-7880","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-olivenol"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/oleumhistriae.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Oleumhistriae_olive-harvest-1-1024x798.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nOliven ernten \u2013 Manuell oder mit Maschinen?<\/h2>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nOlivenkonservierung<\/h2>\n\n\n\n
Verfahren zur Herstellung von Oliven\u00f6l<\/h2>\n\n\n\n
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<\/a><\/figure>\n\n\n\nTraditionelle und kalt gepresste Oliven\u00f6le<\/h2>\n\n\n\n
Moderne Methoden zur Gewinnung von Oliven\u00f6l<\/h2>\n\n\n\n
Filterung von Oliven\u00f6l<\/h2>\n\n\n\n
Verpackung und Lagerung von Oliven\u00f6l<\/h2>\n\n\n\n