Wie wird Olivenöl hergestellt?

Wussten Sie, dass Oliven eigentlich Früchte sind und dass natives Olivenöl extra zu den wenigen natürlichen Säften gehört, die ohne chemische Zusatzstoffe verwendet und aufbewahrt werden? Hier sprechen wir von echtem nativem Olivenöl extra, da es auf dem Markt viele deklarierte nativ extra Olivenöle gibt, die nicht echt sind.

Nur solche hochwertigen Öle tragen zur Hautpflege bei und können das Abnehmen beeinflussen .

Um solch hochwertiges Öl aus Oliven zu gewinnen, müssen eine Reihe wichtiger Verfahren und Elemente während des Anbaus, der Verarbeitung und Lagerung sorgfältig verwaltet werden.

Oliven ernten – Manuell oder mit Maschinen?

Vor der Ernte unternehmen Olivenbauern große Anstrengungen, um gesunde Olivenfrüchte anzubauen und sicherzustellen, dass jeder Baum eine gute Ernte trägt, d.h. jedes Jahr eine gleichbleibende Fruchtbarkeit, da Olivenbäume empfindlich sind und zu großen jährlichen Schwankungen in der Fruchtausbeute neigen.

Einer der Schlüsselschritte ist das qualitativ hochwertige und rechtzeitige Beschneiden des Olivenbaums. Es wird gesagt, dass je besser Sie den Olivenbaum beschneiden, desto mehr Früchte wird er tragen.

Einer der Schlüsselschritte ist das qualitativ hochwertige und rechtzeitige Beschneiden des Olivenbaums. Es wird gesagt, dass je besser Sie den Olivenbaum beschneiden, desto mehr Früchte wird er tragen.

Und das ist nicht einfach – es erfordert umfangreiches Wissen, um überschüssige Äste zu entfernen und die wichtigen zu erhalten, um das Wachstum und die Entwicklung des Olivenbaums richtig zu lenken. Sobald wir gesunde Olivenfrüchte haben, haben wir nur den ersten von vielen wichtigen Elementen behandelt.

Als Nächstes kommt der entscheidende Zeitpunkt der Oliven-Ernte. Es ist bekannt, dass Oliven im Gegensatz zu früher heute geerntet werden, wenn in der Olive genügend Öl gebildet wurde, aber die Frucht hat noch nicht ihre endgültige Reifephase erreicht. Zusätzlich hat jede Olivensorte ihre eigene Reifezeit, die berücksichtigt werden muss.

Die Olivenernte ist eine der emotionalsten Phasen der Ölproduktion. Es wird viel darüber diskutiert, ob Oliven von Hand oder mit Maschinen gepflückt werden sollten, aber die Hauptfrage lautet – wie können wir die Schäden an den Früchten während der Ernte minimieren?

Die traditionelle manuelle Olivenernte ist selbst nach modernen Maßstäben langsam und ineffizient. Deshalb werden manuelle Schüttler, Rechen und verschiedene Handwerkzeuge verwendet. Es gibt jedoch immer mehr Maschinen auf dem Markt, die die Olivenernte um das Zehnfache beschleunigen können, während die Schäden an den Oliven minimiert werden.

Olivenkonservierung

Wenn Oliven nach der Ernte sofort zur Verarbeitung gebracht werden, ist das Risiko der Verderbnis minimal. Dies bringt uns zum dritten wichtigen Element bei der Gewinnung von hochwertigem nativem Olivenöl extra.

Nach der Ernte müssen die Oliven so schnell wie möglich, spätestens innerhalb von 48 Stunden, zur Verarbeitung gebracht werden. Früher wurden Oliven nach der Ernte in Kellern gelagert und warteten auf ihre Verarbeitung und weiteres Erweichen.

Heute wissen wir, dass dies überhaupt nicht gut ist, da es zu Verderbnis von Oliven und anschließendem Öl führt, das aus ihnen gewonnen wird. In einigen Regionen wurden Oliven auch aus dem gleichen Grund ins Meer gelegt, aber diese Praxis wird nicht mehr angewendet. Kleinere Mengen von Oliven wurden durch das Mahlen von erweichten Oliven zu Hause verarbeitet.

Verfahren zur Herstellung von Olivenöl

Einer der empfindlichsten Schritte bei der Herstellung von Spitzenöl ist die Methode der Olivenverarbeitung. Moderne Technologie und fortschrittliche Olivenverarbeitungsmaschinen haben es uns ermöglicht, Olivenöl von ausgezeichneter Qualität zu erhalten.

In diesen Maschinen übersteigt die Temperatur des Herstellungsprozesses nie 27 Grad Celsius, da höhere Temperaturen wichtige Polyphenole im Olivenöl zerstören können. Die moderne Verarbeitungsmethode unterscheidet sich in verschiedenen Aspekten von der traditionellen Methode.

Traditionelle und kalt gepresste Olivenöle

Wir hören oft die Frage – ist dieses Olivenöl kalt gepresst? Heute ist diese Frage irrelevant, natürlich, wenn das Öl mit modernen Maschinen hergestellt wird, da die Verarbeitungstemperatur 27 Grad Celsius nicht überschreitet, weshalb dieser Prozess als kalte Methode bezeichnet wird.

Die traditionelle Verarbeitungsmethode bestand darin, Oliven zu pressen, während heißes Wasser über sie gegossen wurde, um die einfachere Extraktion des Öls aus der Olivenfrucht zu ermöglichen, was nachteilig für die Qualität des Öls war.

Gemäß der traditionellen Methode wurden Oliven zuerst in eine Mühle gegeben, wo sie zusammen mit den Kernen in kleine Stücke gemahlen wurden, um Olivenpaste oder Oliventeig zu erzeugen. Die resultierende Mischung wurde dann in geflochtene Körbe gelegt, die senkrecht in einer Presse gestapelt wurden.

Unter Druck wurde das Öl mit heißem Wasser herausgepresst, gefolgt von der Trennung von Öl und Wasser. Der Prozess war äußerst schwierig und zeitaufwändig und führte zu minderwertigem Öl.

Moderne Methoden zur Gewinnung von Olivenöl

In modernen Maschinen oder Olivenverarbeitungsgeräten ist der Herstellungsprozess viel schneller und einfacher. Der gesamte Prozess ist geschlossen, und die Stufen innerhalb der Maschine folgen einander ohne Unterbrechung. Schauen Sie sich dieses kurze Video an.

Der Mahlvorgang dauert etwa zehn Minuten, abhängig von der Art der Maschine und ihrer Kapazität, während das Pressen von Oliven und die Ölgewinnung durch mehrere verschiedenen Schritte ersetzt wurden. Nach dem Mahlen wird der Olivenpaste etwa zwanzig bis dreißig Minuten lang gemischt, während dieser Zeit verbinden sich Ölmoleküle, um Öl zu bilden.

Dieser Mischprozess ist auch entscheidend, da er das aromatische Profil des Olivenöls bestimmt. Danach erfolgt die Trennung des erhaltenen Öls von der restlichen Mischung, bekannt als Olivenkernmehl, in einem Zentrifugalseparator.

Filterung von Olivenöl

Die letzte Phase der Olivenverarbeitung besteht darin, das Öl vom pflanzlichen Wasser zu trennen. Da es sich um zwei Flüssigkeiten handelt, die sich nicht vermischen, erfolgt die Trennung schnell und einfach mit Hilfe von vertikalen Zentrifugen.

Die Filterung ist der letzte Schritt, bei dem die meisten Olivenbauern unmittelbar nach der Verarbeitung Zellulosefilter verwenden, während sich einige später für die traditionelle Filterung durch das Eingießen des Öls entscheiden.

Verpackung und Lagerung von Olivenöl

Wenn Olivenöl unmittelbar nach der Verarbeitung nicht sofort gefiltert wurde, wird es trübe, da es kleine Wasserpilze und Fruchtstücke aus der Verarbeitung enthält.

Es gibt häufig Fragen dazu, ob das Öl gefiltert werden sollte und was passiert, wenn dies nicht der Fall ist.

Es gibt gute Argumente für beide Seiten. Wenn das Öl sofort gefiltert wird, wird es stabiler und die Wahrscheinlichkeit einer Ölverderbnis im Laufe der Zeit, die zu einer Abnahme wichtiger Elemente wie Polyphenole führt, ist geringer. Durch das Filtern des Öls und das Entfernen von Restpartikeln entfernen wir jedoch auch einen Teil dieser Qualitätskomponenten.

Kurz gesagt, bei geringeren Mengen von Olivenöl, die schnell verbraucht werden, ist das Filtern nicht erforderlich. Stattdessen kann das Öl nach einiger Zeit, wenn es sich beruhigt und die Partikel auf den Boden sinken, umgefüllt und die Partikel entfernt werden.

Für Produzenten größerer Mengen von Öl, das zum Verkauf bestimmt ist, ist die unmittelbare Filterung definitiv die bessere Option.

Olivenöl sollte bei etwa 15 Grad Celsius an einem dunklen Ort gelagert werden. Edelstahlfässer werden verwendet, und Sauerstoff wird durch Zugabe von Stickstoff daraus entfernt, um sicherzustellen, dass das Öl bis zum Abfüllen vollständig abgedichtet bleibt.

Kontaktieren Sie uns bei weiteren Fragen. Die größten Olivenölproduzenten in Istrien finden Sie bei Oleumhistriae.