Warum ist Olivenöl bitter?

In unserem vorherigen Blog haben wir über Etiketten und Kennzeichnungen auf Flaschen von extra nativem Olivenöl gesprochen. Wir haben erwähnt, dass ungesättigte Fettsäuren wichtige Bestandteile von Olivenölen sind, da sie die Stabilität des Öls bewahren und Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren enthalten, die für unseren Körper wichtig sind.

Allerdings enthält extra natives Olivenöl auch wichtige polyphenolische Verbindungen. Dies ist eine Gruppe natürlicher organischer Verbindungen mit einem breiten Spektrum von Wirkungen auf unseren Körper: antimikrobiell, antioxidativ, entzündungshemmend und verschiedene andere positive Effekte. Genau diese Verbindungen verleihen dem Öl seinen bitteren Geschmack.

Was macht Olivenöl bitter?

Da es viele minderwertige extra native Olivenöle auf dem Markt gibt, haben wir uns daran gewöhnt, dass Öle mild sind, mit sehr wenig Schärfe und fast ohne Bitterkeit. Daher sind unsere Gäste oft überrascht von dem intensiven Geschmack von Öl mit ausgeprägter Bitterkeit und denken oft, dass es nicht gut ist. Die Wahrheit ist genau das Gegenteil.

Je höher die Konzentration von Phenolen im Öl ist, desto schärfer und bitterer wird es sein und damit auch von höherer Qualität für unsere Gesundheit. Die Konzentration dieser Verbindungen hängt von der Olivensorte, agrartechnischen Maßnahmen, klimatischen Faktoren, optimaler Erntezeit der Früchte, richtiger Lagerung und Transport des Öls ab. Auch die Verarbeitungsmethode unmittelbar nach der Olivenernte beeinflusst den Phenolgehalt.

Einige Sorten haben einen geringeren Phenolgehalt, was zu milden und aromatischen Ölen führt. Andere Sorten haben deutlich höhere Polyphenolwerte, wodurch die Öle extrem bitter oder scharf werden.

Gesundheitliche Vorteile von Olivenöl

Gemäß der EU-Verordnung EU 432/2012 EFSA darf jedes extra native Olivenöl mit mehr als 250 g Phenolen pro 1 kg Öl stolz das Label „Gesundheitsbehauptung“ tragen. Das Ziel dieses Labels ist es, dass Öle mit erhöhten Phenolwerten (˃250 mg/kg) als ein Produkt mit gesundheitlichen Auswirkungen auf das menschliche Herz-Kreislauf-System deklariert werden. Auf diese Weise wird Olivenöl nicht nur als Lebensmittel angeboten, sondern auch als funktionelle Nahrung, die täglich in kleineren Verpackungen konsumiert werden kann.

Neben der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Problemen und der Reduzierung von Risikofaktoren für einen Herzinfarkt zeigen viele Studien weitere gesundheitliche Vorteile, wenn solches Öl regelmäßig verwendet wird:

• Reduziert das Risiko von Alzheimer-Krankheit,
• Hilft bei der Behandlung entzündlicher degenerativer Gelenkerkrankungen und Osteoporose,
• Unterstützt die Behandlung von bösartigen Melanomzellen, selbst in geringen Dosen,
• Zeigt bemerkenswerte entzündungshemmende und antikarzinogene Wirkungen in der Leber und bei Darmkrebszellen ohne Auswirkungen auf normale Zellen,
• Schützt Zellen vor Alterung,
• Reduziert das Schlaganfallrisiko.

All das sind wichtige Gründe, hochwertiges extra natives Olivenöl zu erkennen und in die reguläre Ernährung einzuführen. Sie können ein solches Qualitätsöl allein konsumieren, indem Sie jeden Morgen drei Esslöffel Olivenöl zu sich nehmen. Sie werden sich schnell an die Bitterkeit von Olivenöl gewöhnen.

Extra natives Olivenöl ist ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Ernährung, die als gesunde und qualitativ hochwertige Ernährungsweise gilt. Darüber werden wir in einem der kommenden Blogs mehr sprechen.