Wie erkennt man hochwertiges Olivenöl? Anerkennung von Olivenöl

Wir haben bereits darüber gesprochen, wie Verbraucher durch das vielfältige Angebot von Olivenölen auf dem Markt mit unterschiedlichen Namen und einem breiten Preisspektrum verwirrt werden. In einem unserer vergangenen Blogs haben wir die Klassifizierung von Olivenölen erläutert und festgestellt, dass die Bezeichnung „Olivenöl“ darauf hinweist, dass das Öl raffiniert wurde, während natürliche und extra natürliche Öle ausschließlich durch mechanische Prozesse ohne chemische Zusätze gewonnen werden.

Es können jedoch Öle fragwürdiger Qualität mit dem Etikett „extra nativ“ auf dem Markt gefunden werden. Heute werden wir uns mit diesem Problem näher befassen und besprechen, ob uns Etiketten dabei helfen können, sie zu unterscheiden.

Eine Empfehlung für den durchschnittlichen Verbraucher ist es, die Qualität durch Verkostung zu erkennen, was auf geführten Verkostungen im Haus des Istrischen Olivenöls erfolgen kann. Auf diese Weise lernen Sie, positive Eigenschaften im Geruch und Geschmack von negativen zu unterscheiden und können so leichter hochwertiges Öl auswählen.Außerdem empfehlen wir immer, extra natives Olivenöl von einer vertrauenswürdigen Quelle zu kaufen.

Verständnis der Etiketten auf der Verpackung

Die Überprüfung des Etiketts und zusätzlicher Informationen auf der Ölflasche gibt nur den ersten Einblick in die Ernsthaftigkeit des Herstellers und die potenzielle Qualität des Produkts. Das Gesetz ist in dieser Hinsicht nicht besonders detailliert und überlässt es dem guten Willen des Herstellers, welche Informationen auf das Etikett aufgenommen werden sollen.

Es ist vor allem wichtig, eine dunkle Flasche mit der Aufschrift „extra natives Olivenöl“ zu kaufen, auf der der konkrete Hersteller und das Herkunftsland angegeben sind, nicht nur das allgemeinere Produktionsgebiet (z. B. EU).

Einige Hersteller fügen zum Etikett „extra natives Olivenöl“ die Wörter „Premium“ oder „Ultra Premium“ hinzu. Dies ist eine Möglichkeit für Hersteller, sich von „gewöhnlichen“ extra nativen Olivenölen von sehr geringer Qualität zu unterscheiden, die hauptsächlich in nicht auf Olivenöl spezialisierten Geschäften verkauft werden.

Das Etikett enthält keine Etiketten, die auf einer bestimmten Straße angebracht sind

Die meisten Produzenten geben nur die obligatorische Tabelle der durchschnittlichen Nährwerte pro 100 ml auf der Flasche an. Dies zeigt die spezifische Zusammensetzung des Olivenöls mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, die für seine Stabilität im Vergleich zu anderen Pflanzenölen entscheidend sind, und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die essentielle Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren in einem für den menschlichen Körper optimalen Verhältnis enthalten.

Für Lebensmittel mit ungesättigten Fettsäuren ist immer ein natürlicher fettlöslicher Antioxidans, Vitamin E, neben ihnen vorhanden. Seine Rolle ist wichtig für das Binden von freien Radikalen.

Tabelle 1: Nährwerte oder durchschnittlicher Nährwert pro 100 ml

Energie	3500 kJ/850 kcal
Fett Gesättigte Fettsäuren  Einfach ungesättigte Fettsäuren Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	95 g 15 g 75 5
Kohlenhydrate  Zucker	0 0
Proteine	0
Salz	0

Wie erkennt man hochwertiges Olivenöl – Anerkennung von Olivenöl

Die obige Tabelle ist bei allen Produzenten von extra nativem Olivenöl sehr ähnlich. Sie werden jedoch selten eine zusätzliche Tabelle finden, die die qualitativen Eigenschaften des Öls in der Flasche angibt, wie in Tabelle 2 gezeigt. Ein Grund dafür ist, dass diese Analysen teuer sind und die Parameter im Laufe der Zeit schwanken können, wenn das Öl nicht gut gelagert wird.

Nach internationaler Klassifikation kann extra natives Olivenöl maximal 0,8 freie Fettsäuren haben. Diese Kategorie ist jedoch breit gefächert, und Spitzenöle haben eine Zahl von nur 0,3 oder 0,4.

Tabelle 2: Qualitative Eigenschaften

Säuregehalt/freie Fettsäuren

Peroxidzahl

K-Werte K232 K270 DK

Wenn die Flasche extra natives Olivenöl qualitative Eigenschaften enthält, wird deutlich, dass Sie es mit einem Qualitätsöl zu tun haben. Die meisten Produzenten geben jedoch diese Informationen nicht an, daher empfehlen wir, sich im Bereich der sensorischen Analyse zu schulen und zu lernen, hochwertiges Öl durch Verkostung zu erkennen.

Farbe, Geruch und Geschmack von hochwertigem Olivenöl

Wie erkennt man echtes extra natives Olivenöl? Die sensorische Analyse, die darin besteht, den Geruch und Geschmack des Öls zu definieren, ist entscheidend für die Bewertung der Qualität von nativen Olivenölen. Sie umfasst die Identifizierung des Aromas und Geschmacks im Öl.

In frisch hergestelltem Olivenöl befindet sich viel Chlorophyll, wodurch das Öl eine intensive grüne Farbe erhält. Im Laufe der Zeit wird diese Farbe sich in Richtung gelb-grün verringern. Für das Verständnis der Qualität des Öls ist die Farbe nicht entscheidend. Daher werden bei professionellen Bewertungen blaue Becher verwendet, um sicherzustellen, dass die Farbe die Ölbewerter nicht beeinflusst.

Bei der sensorischen Analyse riechen wir zuerst am Öl. Qualitativ hochwertige extra native Olivenöle haben einen frischen fruchtigen Duft, der oft an Oliven, Olivenblätter, frisch gemähtes Gras, Mandeln, grünen Apfel und Tomaten erinnert. Wenn das Öl einen muffigen oder essigartigen Geruch hat, gilt es als fehlerhaft und nicht gut.

Nach dem Geruch ist das Hauptelement der Bewertung der Geschmack, bei dem wir nach Schärfe und Bitterkeit im Öl suchen. Wenn das Öl flach ist und sowohl Schärfe als auch Bitterkeit fehlt, ist es nicht von hoher Qualität in Bezug auf den Polyphenolgehalt, der sich auf unsere Gesundheit auswirkt.

Für weitere Informationen darüber, warum Olivenöl bitter ist, lesen Sie unseren nächsten Blog.