• KUĆA ISTARSKOG MASLINOVOG ULJA – MUSEUM OLEI HISTRIAE Istarska 30, Pula, Croatia
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    Extra Virgin Olive Oil als Gewürz in vielen Gerichten – Olivenöl mit Gewürzen
    olivenoel
    Was bedeutet Extra Natives Olivenöl?

    Olivenöl oder Sonnenblumenöl

    20.10.2023
    Olivenol vs Sonnenblumenöl

    Häufig gestellte Fragen im Haus des Istrischen Olivenöls drehen sich um den Vergleich von Olivenöl
    mit anderen in der Ernährung verwendeten Ölen. Ein häufig verwendetes Öl ist Sonnenblumenöl,
    daher interessieren sich unsere Besucher für den Unterschied in Bezug auf den Nährwert, die
    Gesundheitsmerkmale und allgemein, wann welches Öl verwendet werden soll.

    Wichtige Fragen betreffen auch die Verwirrung der Verbraucher in Bezug auf verschiedene Arten
    von Olivenöl, die jedoch im nächsten Blog erläutert werden.

    Olivenöl

    Unterschiede zwischen Olivenöl und Sonnenblumenöl

    Die beiden gebräuchlichsten Öle in der Kochkunst sind Sonnenblumenöl und Olivenöl. Beide Öle
    haben ihre eigenen Eigenschaften und Traditionen, aber die Hauptunterschiede liegen in ihrem
    Nährwert und ihren Gesundheitsmerkmalen.

    Vorteile von Olivenöl

    Wenn wir über die Vorteile von Olivenöl sprechen, ist es wichtig zu betonen, dass es einen
    Unterschied macht, ob wir von normalem Olivenöl sprechen, das tatsächlich raffiniertes Öl ist, oder
    ob wir von extra nativem Olivenöl sprechen, das reiner Olivensaft ist, der durch die ordnungsgemäße
    Verarbeitung gesunder Früchte ohne nachfolgende chemische Prozesse gewonnen wird.

    Wie verwendet man Olivenöl? Qualitativ hochwertiges extra natives Olivenöl hat mehrere positive
    Eigenschaften beim Kochen und Kombinieren mit verschiedenen Lebensmitteln, wobei seine
    gesundheitlichen Eigenschaften besonders wichtig sind. In den letzten Jahrzehnten haben zahlreiche
    wissenschaftliche Studien die signifikante Verbindung zwischen Polyphenolen, die in solchem Öl
    enthalten sind, und ihrem Einfluss auf unseren Körper nachgewiesen. Die wichtigsten Polyphenole,
    die hervorzuheben sind, sind Oleocanthal und Oleacein.

    Beim Kauf von extra nativem Olivenöl achten Sie darauf, dass es sich um ein Fachgeschäft mit einer
    hochwertigen Auswahl an Olivenölen handelt, oder kaufen Sie direkt beim Hersteller.

    Vorteile von Sonnenblumenöl

    Sonnenblumenöl wird in der Regel durch die Raffination von Öl hergestellt, das aus
    Sonnenblumensamen gewonnen wird. Der Prozess beginnt mit der Extraktion von Öl aus
    Sonnenblumensamen unter Verwendung von Lösungsmitteln oder mechanischer Pressung.

    Die Extraktion mit Lösungsmitteln ist ein industrieller Prozess, und solche Öle werden am häufigsten
    gekauft. Solches Sonnenblumenöl ist nicht gesund und kann nicht als Heilmittel verwendet werden.
    Die mechanische Pressung wird verwendet, um kaltgepresstes, unraffiniertes Sonnenblumenöl
    herzustellen.

    Das aus der Extraktion gewonnene Öl enthält oft Verunreinigungen, einen hohen Anteil freier
    Fettsäuren und unerwünschte Aromen. Es wird daher neutralisiert und mit alkalischen Substanzen
    wie Natriumhydroxid behandelt, um diese unerwünschten Substanzen zu entfernen. Nach der
    Neutralisation durchläuft das Öl einen Bleichprozess, um verbleibende Verunreinigungen zu
    entfernen.

    Der Bleichprozess beinhaltet die Verwendung absorbierender Tonmineralien oder aktivierter Kohle.
    Der letzte Schritt in der Produktion von industriell hergestelltem Sonnenblumenöl ist die Entfernung
    unangenehmer Gerüche und die Stabilisierung des Öls, die durch Erhitzen auf hohe Temperaturen
    erreicht wird.

    Leider durchläuft unraffiniertes oder kaltgepresstes Sonnenblumenöl einen einfacheren
    Extraktionsprozess ohne Verwendung von Chemikalien und behält mehr vom natürlichen
    Geschmack und der Farbe der Sonnenblumensamen. Ein solches Öl ist jedoch nicht weit verbreitet.

    Welches Öl ist besser für die Ernährung?

    Beim Kauf von Sonnenblumenöl sollten Sie unbedingt das Etikett überprüfen, um festzustellen, ob es
    raffiniert oder unraffiniert ist, da dies den Geschmack und die Kochmerkmale beeinflusst.
    Heutzutage verwenden wir hauptsächlich raffiniertes Sonnenblumenöl, da es der gebräuchlichste
    Typ auf dem Markt oder in Supermärkten ist. Solches Öl dient als einfaches Fett zum Braten von
    Pommes frites oder wird im Allgemeinen verwendet, wenn eine größere Menge Öl benötigt wird.

    Im Gegensatz dazu ist extra natives Olivenöl wichtig und sollte zum Kochen verwendet werden, als
    Gewürz in vielen Gerichten, aber auch als Abschlussdressing für verschiedene Salate, als Basis für
    verschiedene Eintöpfe, für qualitativ hochwertige Steaks, Risottos und wird zunehmend bei der
    Zubereitung von Desserts verwendet.

    Mit einem solchen Öl verwenden wir es nicht nur als „eines der Fette“, sondern führen auch wichtige
    Elemente ein, die unsere Gesundheit bewahren. Das ist eine gute Art von Fett, die wir sogar
    während des Gewichtsverlust verwenden können.

    Sonnenblumenöl hat einen relativ hohen Rauchpunkt, normalerweise bei etwa 230°C (446°F). Dieser
    hohe Rauchpunkt macht es für das Braten, Frittieren und andere Kochmethoden mit hoher Hitze
    geeignet. Sein neutraler Geschmack überlagert nicht die Aromen der Gerichte, in denen es
    verwendet wird.

    Extra natives Olivenöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt und eignet sich am besten zum Dünsten
    und Kochen bei niedrigen bis mittleren Temperaturen, um seinen zarten Geschmack und seine
    gesundheitlichen Vorteile zu bewahren.

    Verwenden Sie Oliven oil oder Sonnenblumenol

    Olivenöl und Gesundheitsbehauptung

    Im Laufe der Jahre im menschlichen Körper freie Radikale, die eine Reihe von
    Reaktionen verursachen, die letztendlich zu beschleunigter Zellalterung im Körper und auf der Haut
    führen. Um das Altern zu stoppen, ist es notwendig, die Aufnahme von Antioxidantien zu erhöhen,
    die mit freien Radikalen reagieren und sie aus dem Körper entfernen.

    Extra natives Olivenöl ist reich an solchen Verbindungen. Es entfernt Anzeichen des Alterns aus dem
    Körper und dank seines hohen Gehalts an Tocopherolen (Vorstufe von Vitamin E) erhält es eine
    jugendliche Haut und die Haare.

    Daher hat die Europäische Union im Jahr 2012 ein Gesetz namens Health Claim erlassen. Gemäß
    diesem Gesetz (EU 432/2012 EFSA) darf ein GESUNDHEITSBEHAUPTUNG nur für Öl gemacht werden,
    das mindestens 250 mg Polyphenole pro 1 kg Olivenöl enthält.

    Gesundheitliche Vorteile – Olivenöl oder Sonnenblumenöl?

    Im Gegensatz zu Sonnenblumenöl weist extra natives Olivenöl eine Reihe wissenschaftlich
    nachgewiesener positiver Wirkungen auf die menschliche Gesundheit auf. Gesetzlich
    vorgeschriebene Dosen von Oleocanthal sind gut zum Schutz vor Alzheimer-Krankheit.

    Extra natives Olivenöl, reich an Oleocanthal, hat eine Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System.
    Darüber hinaus hat Oleocanthal Potenzial als therapeutisches Mittel zur Behandlung entzündlicher
    degenerativer Gelenkerkrankungen wie Osteoporose, indem es die Synthese von Stickstoffmonoxid
    reduziert, das mit Knorpelschäden in Verbindung steht. Oleocanthal zeigt außergewöhnliche
    entzündungshemmende und antikarzinogene Wirkungen in Leber- und Darmkrebszellen, ohne
    normale Zellen zu beeinträchtigen.

    Oleacein schützt rote Blutkörperchen vor oxidativer Hämolyse, selbst in kleinen Dosen. Es spielt eine
    besondere Rolle bei der Verlangsamung des Fortschreitens der Arteriosklerose, der Hauptursache
    von Schlaganfällen und Herzinfarkten. Es schützt Zellen vor vorzeitigem Altern und verringert das
    Schlaganfallrisiko.

    Fazit

    Zusammenfassend hat raffiniertes Sonnenblumenöl einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen
    Geschmack, was es für Kochmethoden mit hohen Temperaturen geeignet macht. Der
    Gesundheitswert von Sonnenblumenöl wurde nicht festgestellt.

    Extra natives Olivenöl ist reich an natürlichen Antioxidantien, Polyphenolen und hat sich als äußerst
    gesundheitlich vorteilhaft erwiesen. Mit seiner Vielfalt an Geschmacksrichtungen aufgrund
    verschiedener Olivensorten kann es Lebensmittel auf vielfältige Weise bereichern.

    Olivenöl vs Sonnenblumenöl

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