Olivenöl oder Sonnenblumenöl

Häufig gestellte Fragen im Haus des Istrischen Olivenöls drehen sich um den Vergleich von Olivenöl
mit anderen in der Ernährung verwendeten Ölen. Ein häufig verwendetes Öl ist Sonnenblumenöl,
daher interessieren sich unsere Besucher für den Unterschied in Bezug auf den Nährwert, die
Gesundheitsmerkmale und allgemein, wann welches Öl verwendet werden soll.

Wichtige Fragen betreffen auch die Verwirrung der Verbraucher in Bezug auf verschiedene Arten
von Olivenöl, die jedoch im nächsten Blog erläutert werden.

Unterschiede zwischen Olivenöl und Sonnenblumenöl

Die beiden gebräuchlichsten Öle in der Kochkunst sind Sonnenblumenöl und Olivenöl. Beide Öle
haben ihre eigenen Eigenschaften und Traditionen, aber die Hauptunterschiede liegen in ihrem
Nährwert und ihren Gesundheitsmerkmalen.

Vorteile von Olivenöl

Wenn wir über die Vorteile von Olivenöl sprechen, ist es wichtig zu betonen, dass es einen
Unterschied macht, ob wir von normalem Olivenöl sprechen, das tatsächlich raffiniertes Öl ist, oder
ob wir von extra nativem Olivenöl sprechen, das reiner Olivensaft ist, der durch die ordnungsgemäße
Verarbeitung gesunder Früchte ohne nachfolgende chemische Prozesse gewonnen wird.

Wie verwendet man Olivenöl? Qualitativ hochwertiges extra natives Olivenöl hat mehrere positive
Eigenschaften beim Kochen und Kombinieren mit verschiedenen Lebensmitteln, wobei seine
gesundheitlichen Eigenschaften besonders wichtig sind. In den letzten Jahrzehnten haben zahlreiche
wissenschaftliche Studien die signifikante Verbindung zwischen Polyphenolen, die in solchem Öl
enthalten sind, und ihrem Einfluss auf unseren Körper nachgewiesen. Die wichtigsten Polyphenole,
die hervorzuheben sind, sind Oleocanthal und Oleacein.

Beim Kauf von extra nativem Olivenöl achten Sie darauf, dass es sich um ein Fachgeschäft mit einer
hochwertigen Auswahl an Olivenölen handelt, oder kaufen Sie direkt beim Hersteller.

Vorteile von Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl wird in der Regel durch die Raffination von Öl hergestellt, das aus
Sonnenblumensamen gewonnen wird. Der Prozess beginnt mit der Extraktion von Öl aus
Sonnenblumensamen unter Verwendung von Lösungsmitteln oder mechanischer Pressung.

Die Extraktion mit Lösungsmitteln ist ein industrieller Prozess, und solche Öle werden am häufigsten
gekauft. Solches Sonnenblumenöl ist nicht gesund und kann nicht als Heilmittel verwendet werden.
Die mechanische Pressung wird verwendet, um kaltgepresstes, unraffiniertes Sonnenblumenöl
herzustellen.

Das aus der Extraktion gewonnene Öl enthält oft Verunreinigungen, einen hohen Anteil freier
Fettsäuren und unerwünschte Aromen. Es wird daher neutralisiert und mit alkalischen Substanzen
wie Natriumhydroxid behandelt, um diese unerwünschten Substanzen zu entfernen. Nach der
Neutralisation durchläuft das Öl einen Bleichprozess, um verbleibende Verunreinigungen zu
entfernen.

Der Bleichprozess beinhaltet die Verwendung absorbierender Tonmineralien oder aktivierter Kohle.
Der letzte Schritt in der Produktion von industriell hergestelltem Sonnenblumenöl ist die Entfernung
unangenehmer Gerüche und die Stabilisierung des Öls, die durch Erhitzen auf hohe Temperaturen
erreicht wird.

Leider durchläuft unraffiniertes oder kaltgepresstes Sonnenblumenöl einen einfacheren
Extraktionsprozess ohne Verwendung von Chemikalien und behält mehr vom natürlichen
Geschmack und der Farbe der Sonnenblumensamen. Ein solches Öl ist jedoch nicht weit verbreitet.

Welches Öl ist besser für die Ernährung?

Beim Kauf von Sonnenblumenöl sollten Sie unbedingt das Etikett überprüfen, um festzustellen, ob es
raffiniert oder unraffiniert ist, da dies den Geschmack und die Kochmerkmale beeinflusst.
Heutzutage verwenden wir hauptsächlich raffiniertes Sonnenblumenöl, da es der gebräuchlichste
Typ auf dem Markt oder in Supermärkten ist. Solches Öl dient als einfaches Fett zum Braten von
Pommes frites oder wird im Allgemeinen verwendet, wenn eine größere Menge Öl benötigt wird.

Im Gegensatz dazu ist extra natives Olivenöl wichtig und sollte zum Kochen verwendet werden, als
Gewürz in vielen Gerichten, aber auch als Abschlussdressing für verschiedene Salate, als Basis für
verschiedene Eintöpfe, für qualitativ hochwertige Steaks, Risottos und wird zunehmend bei der
Zubereitung von Desserts verwendet.

Mit einem solchen Öl verwenden wir es nicht nur als „eines der Fette“, sondern führen auch wichtige
Elemente ein, die unsere Gesundheit bewahren. Das ist eine gute Art von Fett, die wir sogar
während des Gewichtsverlust verwenden können.

Sonnenblumenöl hat einen relativ hohen Rauchpunkt, normalerweise bei etwa 230°C (446°F). Dieser
hohe Rauchpunkt macht es für das Braten, Frittieren und andere Kochmethoden mit hoher Hitze
geeignet. Sein neutraler Geschmack überlagert nicht die Aromen der Gerichte, in denen es
verwendet wird.

Extra natives Olivenöl hat einen niedrigeren Rauchpunkt und eignet sich am besten zum Dünsten
und Kochen bei niedrigen bis mittleren Temperaturen, um seinen zarten Geschmack und seine
gesundheitlichen Vorteile zu bewahren.

Olivenöl und Gesundheitsbehauptung

Im Laufe der Jahre im menschlichen Körper freie Radikale, die eine Reihe von
Reaktionen verursachen, die letztendlich zu beschleunigter Zellalterung im Körper und auf der Haut
führen. Um das Altern zu stoppen, ist es notwendig, die Aufnahme von Antioxidantien zu erhöhen,
die mit freien Radikalen reagieren und sie aus dem Körper entfernen.

Extra natives Olivenöl ist reich an solchen Verbindungen. Es entfernt Anzeichen des Alterns aus dem
Körper und dank seines hohen Gehalts an Tocopherolen (Vorstufe von Vitamin E) erhält es eine
jugendliche Haut und die Haare.

Daher hat die Europäische Union im Jahr 2012 ein Gesetz namens Health Claim erlassen. Gemäß
diesem Gesetz (EU 432/2012 EFSA) darf ein GESUNDHEITSBEHAUPTUNG nur für Öl gemacht werden,
das mindestens 250 mg Polyphenole pro 1 kg Olivenöl enthält.

Gesundheitliche Vorteile – Olivenöl oder Sonnenblumenöl?

Im Gegensatz zu Sonnenblumenöl weist extra natives Olivenöl eine Reihe wissenschaftlich
nachgewiesener positiver Wirkungen auf die menschliche Gesundheit auf. Gesetzlich
vorgeschriebene Dosen von Oleocanthal sind gut zum Schutz vor Alzheimer-Krankheit.

Extra natives Olivenöl, reich an Oleocanthal, hat eine Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System.
Darüber hinaus hat Oleocanthal Potenzial als therapeutisches Mittel zur Behandlung entzündlicher
degenerativer Gelenkerkrankungen wie Osteoporose, indem es die Synthese von Stickstoffmonoxid
reduziert, das mit Knorpelschäden in Verbindung steht. Oleocanthal zeigt außergewöhnliche
entzündungshemmende und antikarzinogene Wirkungen in Leber- und Darmkrebszellen, ohne
normale Zellen zu beeinträchtigen.

Oleacein schützt rote Blutkörperchen vor oxidativer Hämolyse, selbst in kleinen Dosen. Es spielt eine
besondere Rolle bei der Verlangsamung des Fortschreitens der Arteriosklerose, der Hauptursache
von Schlaganfällen und Herzinfarkten. Es schützt Zellen vor vorzeitigem Altern und verringert das
Schlaganfallrisiko.

Fazit

Zusammenfassend hat raffiniertes Sonnenblumenöl einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen
Geschmack, was es für Kochmethoden mit hohen Temperaturen geeignet macht. Der
Gesundheitswert von Sonnenblumenöl wurde nicht festgestellt.

Extra natives Olivenöl ist reich an natürlichen Antioxidantien, Polyphenolen und hat sich als äußerst
gesundheitlich vorteilhaft erwiesen. Mit seiner Vielfalt an Geschmacksrichtungen aufgrund
verschiedener Olivensorten kann es Lebensmittel auf vielfältige Weise bereichern.